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Un viaje por la gastronomía de Sertã

Hay muchas opciones gastronómicas en esta región, que está comprobado que tiene deliciosos bocadillos, aquí hay uno breve recorrido por la gastronomía de Sertã y sus platos más característicos.

Empezamos obviamente en Maranhos, cuyo origen en el municipio nos remonta al siglo XIX. Tu forma de preparación requiere conocimiento y experiencia, dada la especificidad de la receta. Lave la panza de cordero / cabra con agua hirviendo, afeitado muy bien. Cortar en trozos, que se cosen con hilo para obtener bolsas. La parte, cordero / cabrito o cabrito, chorizo, jamón y mucha menta se mezclan en trozos muy pequeños picado. Sazone con sal, pimienta y vino blanco, y quédese así durante la noche. Al día siguiente, se llenan hasta medio saco, después de haber mezclado bien el arroz crudo bien lavado. Ponlos a cocer en agua con sal y menta, después Cerré las aberturas con hilo y aguja.

El segundo manjar es el Bucho Recheado, traído al municipio por gente de Sertagin que cosechaba en Alentejo. Sin embargo, refinaron la receta de otra manera: la carne se corta en trozos, se sazona con ajo, sal y vino blanco. Se saltea con cebolla picada, aceite de oliva, aceite y margarina, clavo, una hoja de laurel, una ramita de perejil y un diente de ajo. Después de sofreír la carne, mezclar la carne y dejar que se cueza, cuando empiece a dorarse, se mezcla el adobo. Tape la olla y déjela cocinar. Si empieza a secarse, agregue un poco de vino blanco o agua. Luego se saca la carne cocida, se cuece el arroz donde se ha guisado la carne. Una vez cocido el arroz, bien abierto, se retira la sartén del fuego y se mezcla el pan, finalmente se baten bien los huevos. Vuelve al fuego para hervir los huevos, revolviendo constantemente para que no se enganchen. Al final de todo esto, mezcle el perejil picado, el jugo de naranja y limón. Rellena la panceta, previamente lavada y seca con un paño, no demasiado para evitar que reviente. Coser las aberturas con la aguja, picar dos o tres dientes de ajo, un poco de pimentón y un poco de aceite. Los callos se frotan con esta preparación y se tuestan en un horno muy caliente durante media hora aproximadamente. Se pincha con una aguja para que no reviente.

Para estómagos más fuertes, sugerimos el Plato de Cereales con Pasta. No hay nada más fácil de preparar: el día anterior, pon el grano remojar y al día siguiente cocinar los garbanzos con el cerdo y el chorizo. Cuando la carne y el grano estén cocidos, Retirar la carne y el chorizo, que se cortan en trozos, volviendo a mezclar con el grano. Inmediatamente después se le agrega el arroz y la pasta, dejándola cocer nuevamente, sirviéndola de inmediato.

Referencia también a la Cacholada. Este acompañamiento, también llamado sarrabulho, es típico del momento de matar al cerdo. Cortar en trozos el entretinho (velo que envuelve las tripas) y el hígado del animal, sazonar solo con sal. Poner aceite en una sartén, sofreír el entretinho y luego el hígado. Sácalo, pica bien la cebolla finamente picado y dorado en esa grasa. La sangre de cerdo ya cocida se tritura con las manos y se mezcla con la cebolla. Sazonar con sal al gusto. Sirva con filete de cerdo frito, morcilla, costillas y una papa al horno y vegetal. En el plato, se coloca en montones.

En la sección de pescados, destacamos el Guiso de Pescado de Río à Moda da Foz da Sertã, una receta muy característica de este área de la parroquia de Cernache do Bonjardim. Enseguida, ponga todos los condimentos en una olla o sartén que vaya al fuego, déjalo cocer muy bien, hasta que la cebolla esté dorada. Tan pronto como el guiso esté listo, agregue el vino blanco hasta que hierva,
añadiendo incluso un poco de agua. En esta salsa preparada se cuece el pescado, retirándolo en cuanto esté cocido. Luego, corte el pan en rodajas finas en la misma salsa, revolviendo todo hasta que el pan se rompa un poco. El pez servirá con este guiso. De la misma región es el Peixe do Rio en salsa Escabeche. Para empezar, debes organizar el pescado, escalarlo y quitarlo las vísceras; luego enjuague con agua limpia y sazone con sal. En una sartén grande poner aceite y un poco de aceite,
deja que se caliente bien; pasar el pescado por harina de trigo y freír. En la salsa donde se frió el pescado, poner cebollas a rodajas, ajo picado, algunas hojas de laurel, una pizca de sal y picante al gusto, después de dorar, agregar vinagre y déjelo hervir un poco más. Vierta esta salsa sobre el pescado que ya ha sido frito de antemano. ir a la mesa frio o caliente acompañado de papas hervidas y ensalada.

Para empezar, destacamos la Sopa de Pan. Su forma de cocción no es difícil: el pan se corta en chips y se superpone en capas en un plato hondo. En una olla, poner un chorizo ​​en agua templada con sal. Una vez cocido, cortar en rodajas finas y poner encima de sopas de pan, así como ramitas de menta. Finalmente vierta agua hervir, sobre las sopas y tapar el recipiente durante unos minutos.

Los golosos también tienen muchas razones para venir a Sertã. Los cartuchos de almendra Cernache son la estrella de la empresa. Para hacer la masa, coloca la harina en un bol. Por encima, vierte la mantequilla derretida. Luego agregue un huevo a la vez. Amasar todo muy bien. Estirar la masa, cortarla en cuadrados. Las formas se forran por fuera en forma de cartucho, se cepillan con huevo batido y se espolvorean con almendras ralladas en el máquina, pero se vuelve espesa. Ve al horno para hornear. Para el relleno es necesario verter 4 dl. de agua en una olla junto con el azúcar, y dejamos hervir hasta que se convierta en un punto de salpicadura. Agrega la almendra rallada. Tan pronto como hierva, Retirar del fuego, dejar hervir, hasta que espese. (El fuego debe estar bajo y se agita constantemente). con este relleno los cartuchos están llenos y listos para servir.

Los Dulces son otro postre típico de la zona, aunque su preparación está muy circunscrita a los meses de Octubre y noviembre (época de los santos), sin embargo, hoy en día ya es posible encontrarlos a la venta fuera de esa época. La preparación requiere mucha atención: la harina se amasa con un poco de agua caliente (donde se agrega la sal). Agrega el hinojo, la canela y la levadura, que se disuelve con un poco de agua caliente y harina, antes de agregar la masa. Amasarlo bien, dejarlo reposar unas horas, en un lugar resguardado, hasta que esté fino (leudado). Caliente el horno (generalmente no tan caliente como el pan). Los bocadillos se cuidan, se esparcen por encima con yema de huevo. Ponlos en el horno.

 
Para quienes quieran degustar algunos de estos platos, los restaurantes del municipio de Sertã son una excelente opción.

Si prefiere más información sobre estas y otras recetas, asegúrese de visitar el sitio
http://www.sartagografia.pt/index.php/sociedade/gastronomia